Há menos de uma década, o setor gastronômico só se preocupava com as novidades da degustação. Mas, atualmente, a preocupação com a sustentabilidade fez surgir a Ecogastronomia.
Agora as pessoas se preocupam mais com a origem e a produção dos alimentos comercializados. Assim, surgiu o movimento "slow food" que se baseia no prazer gastronômico sustentável.
O trabalho de produtos e profissionais do setor de alimentos já existe no Brasil, o que os torna guardiões da riqueza alimentar local. O consumidor deve se considerar co-produtor.
Optando pelos alimentos regionais diminui-se a poluição. É no que a Ecogastronomia acredita, "no cardápio ´zero quilômetro´", produtos comprados de produtores locais. Isto muda a visão de que a gastronomia é futil.
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